第173章
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宁澜让下人把蛋卷和果茶给四个长辈各送去一份，剩下的拿到张九如面前，“我听母亲说你们兄弟三人中，长景最爱吃甜，也不知道这些东西合他口味不。” 张九如一下就明白了宁澜的用意，起身带着他去张长景的院子里。 张长景的院门闭着，张九如敲了门，问道，“长景可在？” 片刻后，张长景的贴身小厮开了门，“大少爷，二少、二少有要事处理，吩咐了谁也不见。” “是嘛，”张九如看向院内，淡淡道，“那我明日再来。” 小厮又进去通报，门再“吱呀”一声，张长景出来了。 兄弟二人一个门里一个门外，站着不说话。 宁澜无奈拿过食盒，“好冷，我精心给二弟准备的吃食恐要凉了，不知能不能去屋里暖和暖和。” 张长景面色一僵，侧身把人请了进去。 进了屋里，已有丫鬟把食盒接过去，把里面的吃食摆了出来。 蛋卷散发着奶香，果茶冒出氤氲的雾气。 终于张九如开了口，“因为我叫你把家里的责任担了起来，是我对不住你。当时我只顾着自己一走了之，从来也没问过你愿不愿意。” “我不愿意，”张长景一字一顿道，“这个家本该是大哥的。” 当朝律法明文规定，继承实行嫡长子继承制，如今张长景白白得了诺大的家业，这是他一直以来解不开的心结。 “你我兄弟之间，若要说这个，还是我亏欠你的多，你本该像老五一样无忧无虑长大。” 张九如走时，张长景也才十来岁，未来的一家之主哪里是好当的。自那时起，张长景便不再是为自己而活了，他的命运和家族的命运紧紧连在一起，一点错也不敢出。 二人交谈期间宁澜就悄悄的出来了，留他们两个叙话。晚膳前张长瑜的小厮来回话，请宁澜不用等张九如用饭。 直至月上中天，张九如才带着一身寒意回来，脸上却是怎么也抹不去的笑意。 兄弟二人隔阂尽消，宁澜原来为张长景一家准备的礼物终于送出去了。 过了年天暖和后，张老太爷把张九如和宁澜叫去，对张九如道，“你师傅的棋友归远大师正在寒山寺挂单，归远大师平生两个爱好，一爱棋，二爱吃，能不能请动他就看你们的本事了。” 宁澜和张九如对视一眼，喜道，“多谢祖父。” 张老太爷咳嗽一声，“宁澜，你做的那个蛋卷蘸着那劳什子酱我吃着不错。” “我现在就去做一些来。” …… 趁着好天，宁澜和张九如便去寒山寺了，两人策略很简单，张九如负责和归远大师下棋，宁澜负责做素斋。 恰逢紫藤花开，宁澜先采了些似开未开的紫藤花瓣，学唐鲁孙老先生做了一道紫藤花饼。 紫藤花摘去蕊络，仅留花瓣，用水洗净。面粉醒发好擀成圆形薄片，抹一层素油，把松子碎、白糖、花瓣拌匀。 一层面饼，一层藤萝花馅儿如此叠个几层上锅蒸熟。 原本做紫藤花饼需要用到小脂油丁，和尚不能吃荤，宁澜就多炒了些松子代替，炒过的肥硕的松子泛着一层油光，植物的油香气比之猪脂油毫不逊色。 蒸熟的紫藤花饼切成小块，有柔柔的香气，袭人欲醉。 宁澜又揉了一团水油皮，做了烤制的紫藤花饼。 隔日宁澜又采了观音叶做了一道观音豆腐，观音叶洗净剁碎滤出汁，加入草木灰水静等凝固。凝固后切小块，用蒜和茱萸炒了，再配上一碗糖豌豆粳米粥，入口满是清香。 再一日宁澜拿瓜蒌粉同粳米奶酪熬了粥，配着茉莉花嫩叶煎的豆腐一同吃。 瓜蒌是一味中药，可润痰止咳，杀菌。制瓜蒌粉需削去外皮，只取里面的白瓤。瓤切碎，泡7天水，水每天都需要换一遍，最后捣末过滤晒干。 后面宁澜还做了素油饼，白面用少许香油和了，包入白糖芝麻馅儿，随意印出喜欢的花样，烤熟。 又拿黄豆芽汆了水，配上杏、橙子丝、木耳、佛手、陈皮丝，用麻油，盐、少许白糖和醋拌成一道爽口的凉菜。 归远大师爱吃甜，宁澜投其所好，还做过水明角儿、桂花糯米藕等甜食。 水明角儿，是把面粉撒到滚水中，用筷子快速搅成粘稠的糊状。分成小块，在冷水中浸泡雪白，捞出后挤压出水，手上粘黄豆粉把小块抻成薄片，包入时令水果炒成的馅料，上锅蒸熟。 桂花糯米藕，选九孔莲藕削去外皮清洗干净，将莲藕大头一端切去一小块，塞进浸泡好的糯米，拿筷子把糯米压实，切去的一块中同样塞满糯米，两截藕对上，用竹签固定好。 水中加入红曲调色，冰糖、少许盐调味，然后放入莲藕，大火烧开后，小火慢煮4个小时，待莲藕能用筷子轻轻插透，放置到不烫手时捞出切厚片。 煮藕的汤汁捞出一勺，加白糖在锅中煮至粘稠，浇到糯米藕上，最后再浇上一勺糖桂花，软糯香甜的桂花糯米藕就做好了。 归远大师吃过桂花糯米藕果然赞不绝口，“我只吃过熟灌藕，这糯米灌的藕还是头一回吃，滋味当真不俗。” 桂花糯米藕是江南一带名点，相传最早出现于扬州一带，是一位母亲专门为苦读的儿子烹制的，后来儿子成了清康熙年间的状元，把桂花糯米藕手艺传入了宫中。