298.味蕾炸弹
说着李潇就夹起了这片用炭火烟熏炙烤过的油墨鱼，由于用烟熏过，所以油墨鱼的鱼片微微翻卷，表面已经从透明变成了乳白色。 刚刚夹起油墨鱼片就能从表面闻到浓重的烟熏味道，他并没有立刻将鱼片放进嘴里，而是开口介绍道： “在樱花料理中，烟熏有两种，一种是炭火熏，一种是稻草熏。” “通常而言，低级的料理店会使用前者，而价格比较高的料理店只会选用后者。” “因为每次使用稻草熏，所需要消耗的时间和材料都比较多，而且工序会比较繁琐。” “和炭火熏着可以大大地节约成本以及烟熏的时间，而且一次性可以熏很多食物。” “另外稻草烟熏，需要很好的火候控制技术，一不小心火势就会太大，直接将原本半熟的料理直接烤成全熟了。” “而炭火熏的火力温度是稳定的，能很轻松地控制烟熏的程度。” “但是烟熏口味的料理，所追求的就是那一种浓郁的烟熏风味，使用炭火烟熏，虽然能勉强制造出来烟熏味道，但是却远远不如稻草的烟熏味道浓重。” “所以如果条件允许的话，大家还是尽量选择使用稻草烟熏的料理。” 说话间他已经把已经放在嘴边的烟熏油墨鱼塞进嘴里。 烟熏感很浓，油脂味很重，带着少许的腥味和淡淡的苦味。 油墨鱼在烟熏前，用海盐抹了一下。 所以还有所以还有着浓重的海鲜风味，风味极其浓重，李潇甚至能感觉到其中还有两种以上的酒香。 味道很浓烈，浓烈得让口腔上的味蕾全部都爆炸开来，就像吃入的并不是一块油墨鱼，而是吃入了一块填充了无数气味的油脂炸弹一样。 李潇闭上眼睛让这些味道彻底的在嘴巴里面绽放开来，味道很浓很强烈，确实正如他刚才所说的，如果不习惯的人吃下去，恐怕会瞬间吐了出来。 但是如果吃得习惯的人吃到这种口味，恐怕会幸福地跳起来。 这就像是吃臭豆腐和吃榴莲一样不喜欢的人可能会觉得他的口味太重了。 但是如果找到喜欢吃的人，那一定是爱极了。 这就有点像爱吃榴莲的人，把榴莲放进烤箱里面加热到180度，烘烤10分钟。 让榴莲的气味完全释放出来，榴莲的表皮开始变得微微的焦香，而内里则变成了流心的状态。 两种东西有异曲同工之妙，味道都极其浓郁。 将嘴里的食物咽下，李潇才重新睁开眼。 他舔了舔嘴角流出的肉汁，脸上露出满足的神情。 “油墨鱼，制作难度非常高，食材选用得很好，鱼腥味虽然还有，但是已经通过烟熏，盐渍，酒浸，将鱼的腥味降到了最低。” “另外，烟熏的火候掌握得很好，用来半干半湿的稻草，这样烧起来烟味更浓，火焰却更少。” “能让鱼肉表面附着更多的烟熏风味的同时，延长了制作时间，不会因为热力太大导致鱼片一下子就完全熟透。” “肉质很脆，里面的油脂非常丰富，粗狂，一口咬下去油脂和肉汁一起流到舌头上，大大的满足感立刻游走舌头上的味蕾。” 李潇朝千本桥满意地点点头，对方也回以微笑。 毕竟这一道菜风险实在很大，一个做不好就会让客人非常不满。 他也是对自己有着一定的自信心，以及相信李潇这种级别的美食主播会接受得了风味浓郁的烟熏油墨鱼，才会冒险制作这道菜。 现在看到李潇对菜品的认可，他是发自心底里的高兴，同时也再次确认了李潇对于料理品尝上确实有着独到的见解。 整份油墨鱼的优点缺点，完全被他轻松地剖析出来。 确实，正如李潇所说，就算自己用了各种繁复的技法去腌制这一小块油墨鱼。 但是由于油墨鱼本身的特性，这些手法只能尽量地降低他的腥味，即使最后用了口味浓烈的烟熏，却也只能掩盖而无法去除。 就听李潇开口继续介绍道： “但是不得不说油墨鱼的口味实在是太棒了，即便是他现在的味道，也让很多人乐不思蜀。” “不过如果真的接受不了它的腥味，其实有个非常简单的办法。” 听到李潇居然有很简单的方法，就可以去除油墨鱼，那所有人都束手无策的腥味。 千本桥上和上源春两人暗暗对视了一眼，都从对方的眼中看出了一丝渴望和震惊。 因为在他们看来，李潇的言论实在太过夸张了。 樱花国成千上万的厨师，研究了几十年都没办法做到的事情。 在对方口中怎么说得如此轻松？ 要是换做别的人，他们两个就一笑置之了。 毕竟喝了一点酒，吃了一点菜就开始吹牛的客人。 他们见的实在太多了，但是眼前这位明显不是。 对方每次点评都是确有其事，并没有任何的夸大。 所以在两人听到李潇的话的时候，都露出了震惊的表情。 两人手上的动作同时变得龟速，心思已经完全没有在料理制作上面。 而是全神贯注准备听李潇的秘方，要知道像是这种顶级的秘方。 在樱花国不给师傅做个十几年的学徒，根本不可能学到手。 就听李潇轻描淡写地说道： “办法很简单，那就是直接到北冰洋附近的海域，用海钓或拖网的方法将它们钓上来，当场的烟熏制作。” “那么它的腥味就会降到最低，放血手法足够好，甚至可能一点腥味都没有。” ！！！ 千本桥上 ！！！ 上源春 ！！！ 直播间观众 “牛逼！” “主播过分了，以前还只是说有手就行，现在直接让我们去北冰洋海钓了！” “笑死，这个方法确实挺简单的，问题是咱们为了吃这么一条鱼，去北冰洋有点太夸张了吧。” “我家就是开樱花料理店的，处理油墨鱼一直是我们要面对的难题，原本还想着看个直播，居然能学到秘方，没想到我是太天真了。” “楼上的兄弟，我建议你直接把店开到北冰洋旁边去，这样就有足够新鲜的鱼了。” “咦，这个办法确实不错，或许还能成为能一举成名呢。” ...... 现场原本竖起耳朵准备偷听秘方的千本桥上河上源春也一脸郁闷，两人偷偷苦笑一下，继续了工作。 确实，虽然李潇获得了系统赠送的大量的技能。 但是对于这种几十年都难以处理的专业难题，他也是不可能三言两语就解决的，但是万变不离其宗。 油墨鱼之所以会出现腥味，主要是因为储存的时间太长。 那么从根源上解决问题就可以了，那就是让储存的时间变短，最好就是没有储存时间，那么腥味就会从根源上解决。 而且由于足够新鲜，油墨鱼身上的油脂口感会更加细腻顺滑，口感会变得更好。 当然了，这一切都是排除了苛刻的制作条件来说的，毕竟确实没有多少人会为了吃一口鱼而特地跑到北冰洋去受累受冻。 很快第二道，第三道刺身陆陆续续地送到了李潇手上。 经历了一次味道炸弹之后，后面的这两道刺身味道就显得要更加柔和平淡一些。 虽然感觉柔和平淡却和平淡无味没有任何关系，只是吃下去的口感很舒服，很柔和。 两道刺身分别是元贝薄片刺身，以及金吉鱼刺身。 厚厚的元贝被切得很薄很薄，原本两根手指厚的元贝，被切成了比指甲稍厚一点点的薄片。 薄片被分成了四组，每一组都呈现出花瓣的形状。 元贝花瓣的中心，点缀了一些墨绿色的鱼子酱。 外观十分雅致，像是一朵盛开在碟子上的梅花。 味道也10分的清新，元贝没有经过任何的调味，仅仅靠花瓣中心的鱼子酱提供咸味。 元贝刺身的口感是很爽脆的，但是如果整个一起吃，最后会有少许的粘牙，而且不好咬开。 但是只要这样厚厚的元贝切成薄薄的细片，那么在保持弹脆的口感的同时，又可以轻松地嚼碎。 而鱼子酱浓郁的咸香味恰好又能作为元贝的点缀，将元贝刺身的口味提高了一个级别。 而带着鱼皮的金吉鱼的味道会稍浓一点，但是主要是因为金吉鱼同样被稻草微醺过。 不过这次的微醺程度就很浅，李潇看着对方直接在烧着稻草的熏炉上面过了一下就完成了微醺，金吉鱼停留的时间可能还不到一秒。 随后上源春在金吉鱼片上点缀了一点柚子醋，就送到了李潇面前。 柚子醋的微酸，加上淡淡的烟熏以及金吉鱼的微甜，口感十分小清新。 微醺过后的金吉鱼片，半生半熟，既逼出了油脂的香味，又保持了生鱼片的又甜又脆的口感。 最后一道刺身是海胆拼盘。 马粪海胆，盐水紫海胆，淡路赤色海胆，三种海胆做成的拼盘满满地堆在长条形的碟子上。 三种海胆产地和口味都有着不少的差距。 马粪海胆是清甜的牛奶味，清清爽爽，表面是亮黄色的，吃起来颗粒分明，入喉十分舒服。 盐水紫海胆是奶油的口味，鲜味浓郁，但是外形更趋近流体，颜色趋近与黄褐色，颜色要比马粪海胆略深也更暗，有些许粘牙的感觉。 淡路赤色海胆颜色非常好看，一颗品质极佳的淡路赤色海胆的颜色的橙红色的，也就是他名字中的赤色的由来。 虽然眼前的这一份拼盘里面的淡路赤色海胆不是极佳的品质，颜色并没有呈现出橙红色。 但是由于品质也相当不错，所以它的颜色是漂亮的橙黄色。 它的味道是三种海胆里面最复杂，最醇厚最浓郁的。 如果说马粪海胆是牛奶，盐水紫海胆是奶油那么淡路赤色海胆，则是风味浓郁后味十足的奶酪。 让人越吃越香，回味无穷。 看着李潇将大口大口的海胆塞入嘴里，直播间的观众一个个疯狂地分泌唾液。 “看到主播的样子已经吃了饭的，我又感觉饿了。” “离谱，实在太离谱了，居然能大口大口的吃海胆。” “羡慕的我自闭分离，我去吃海胆寿司，最多也就吃过薄薄的一层海胆。” “主播的这一口海胆最少能做四五份海胆寿司了！！” “哈哈，我一点都不羡慕唉，之前我就去了月亮湾那边旅游，主播的表弟给我和我女朋友捞了10多只海胆，吃了个爽。” “确实新鲜的海胆，吃起来味道也相当不错。” 作为刺身的终结，一道风味浓郁的海胆刺身匹配，算是给刺身画了一个完满的句号了。 吃完刺身，原本站立在一旁的那一位盘着发髻的小姐姐连忙走了上来，手上还托着七八个杯子。 就听小姐姐开口说道： “请客人挑选一个杯子，下面一道菜是我们的技术顾问亲自酿制的梅子酒。” 梅子酒吗？ 通常在高级的樱花料理中，吃完了刺身后确实会提供餐酒。 通常是米酒，清酒或者梅子酒。 有些地方会提供一些大牌子的名酒，当然一些对于自己的酿酒技术非常有信心的主厨是会提供自己酿制的酒。 而眼前这一家心合居，所提供的就是技术顾问制作的梅子酒。 李潇随便挑了一个透明的镶着金边的八角形玻璃杯，在他选玻璃杯的时候，他就有了一定的心理预期。 因为提供的杯子类型都十分单一，都是棱角分明的八角杯或者宽阔的圆筒直杯。 果然在他选择了玻璃杯后，小姐姐又从旁边拿出一个小冰桶，手上还拿着一个金属的夹子。 “请问客人需要添加多少冰块呢？千本君制作的这款梅子酒比较适合冷饮。” 听到不出所料的结果，李潇并没有太意外的表情，虽然冬天喝冰酒有些奇怪，但是在温暖如春的室内喝一小杯透心凉的冰酒，似乎又没有什么不妥的地方？ 虽然有些不太合时宜，但他并没有太过介意。 既然要喝冰酒，那就要多加冰，温度不够低，喝起来的口感就不会好。 就像喝可乐一样，一罐温度足够低的可乐，能让人可乐到飞天。 因为在调制可乐配方的时候，设计师就为他量身打造了最适合的温度。 3℃是可乐密度最低，理论上3℃可乐含二氧化碳含量最高，就是说你喝可乐时喝进去的二氧化碳最多，对舌头最有刺激，口感最好。 冰酒也同样如此，足够低的温度，酒杯中的冰块不容易融化，让酒液更加纯净。 这些酒吧为了让酒杯的温度一直保持低温，甚至会用冰块覆盖着这些酒杯，以免酒杯的温度影响到酒液。 小姐姐很快在李潇的示意下，用球状的冰块将酒杯添满。 随后一瓶挂着白霜的梅子酒从冰箱中取了出来，酒瓶的大小和小号的矿泉水瓶差不多大，里面的酒液只有一半中间漂浮着三颗青色的梅子。 梅子酒是樱花国一种非常流行的酒类。 原因是樱花国盛产稻米以及青梅，原料十分容易获取。 而且由于樱花果位处海岛之上，樱花国民众常年生活在湿度较高的环境里，需要时常喝少许的米酒，驱走身体的寒气。 所以这种度数较低，制作方便，价格低廉，入口温和，老少皆宜的青梅酒就在樱花国老少皆宜。 青梅酒的制作很简单，青梅清洗干净，并充分晾干表面的水分。 消毒后的玻璃瓶中放入表面没有水分的青梅，冰糖，以及米酒。 这里加入的米酒，会根据受众需求而调整。 最低十五度，最高不超过五十度。 加入15度的米酒，酿造出来的青梅酒度数会更低，通常只有10度左右。 如果经过一段时间的发酵，度数还会持续降低，大概四五年后，这种青梅酒度数只有7度左右。 即便是普通的小孩子和上了年纪的老人，都能轻松地喝下一大瓶。 这种青梅酒，说是酒，其实更像是酒味的饮料。 而李潇眼前的这瓶梅子酒，显然就不是这种低度数的青梅酒。 只刚刚打开浓郁的酒香就从瓶子里面散发出来，李潇深吸一口满意的点头。 怪不得不使用成品的名酒，而使用自家酿制的梅子酒。 酒香中兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体，让人格外令人沉醉。 梅子酒在小姐姐的手上缓缓地倒入李潇那装满冰块的玻璃杯中，梅子酒的颜色呈现金黄色。 随着梅子酒不断地倒出浓郁的果香和米酒的浓烈芳香越来越浓，让李潇还没喝，就感觉有些醉意了。 小姐姐并没有多倒，即便是李潇手上的杯子装满了冰块，对方也只是倒了2/3杯就停下了手来。 为了避免误会，她立刻开口解释道： “千本君的亲自酿制的梅子酒度数颇高，足有48度之高。” “而且果酒因为经过多次发酵，很容易就会让人喝醉，客人可以先尝几小口，如果感觉没问题这边还能为你继续添酒。” 原来如此，李潇露出一个恍然大悟的表情。 怪不得自己仅仅只闻了一下就感觉有些醉意，原来这果酒的度数居然高达48度。 要是不知道的人觉得果酒的度数很低，大口喝下去，不用几口就直接喝醉了，下面的菜根本就不用继续吃了。