178.照烧汁烤鳗鱼
想到这里，李潇没有迟疑，把罪恶的双手伸向银白色的鳗鱼。 李潇抓鳗鱼的手法也十分老道，他是直接把手指扣在鳗鱼的鱼腮上面。 这样手指就不会因为鳗鱼皮肤上面的粘液太多，而导致打滑。 由于庖丁解牛的技能，李潇对于鳗鱼的结构一清二楚。 手上的小刀手起刀落直接定在鳗鱼的中枢神经上，这条迷路的鳗鱼没有受到太多的痛苦，就被送上了天堂。 等待鳗鱼的神经反应完全消失，李潇才开始下一步的动作。 开膛破肚，把鳗鱼体内的内脏全部取了出来。 鳗鱼的内脏属于完全不可食用的组织，里面大多数是消化的肠子以及分解毒素的器官，根本没有可食用的部分。 李潇拿着内脏丢到树头底下，这些内脏经过腐化后，就能成为大树的养料，也算得上是进入了生态循环系统的一部分。 而手上的鳗鱼则被李潇拿到溪边冲洗干净，仔细地把鳗鱼腹部的黑膜用手指搓洗干净。 他一边洗着鳗鱼，一边对着直播间介绍道 “鳗鱼的腹部会有一层厚厚的黑膜，这层黑膜非常的腥臭，如果不仔细洗干净，那么煮出来的鳗鱼就会很腥。” “但是搓洗的时候又不能太过大力，因为这一层黑膜后面就是鳗鱼的腹部，一旦把腹部的白皮戳破，那么烤制鳗鱼的时候，它的其中一面就会裂开，里面的肉汁就会流出来，一条没有汁水的鳗鱼会变得非常普通。” 说话间李潇就已经把鳗鱼的腹部完全清洗干净，同时大量的血水也被溪水带走。 洗干净的鳗鱼肉变得粉红，不过这时鳗鱼还没有被处理好。 李潇把鳗鱼放在铁丝网上刀锋轻轻划过，原本已经被开膛破肚的鳗鱼，更是一分为二，一条完整的脊椎骨暴露在鱼肉之中。 直播间顿时响起一阵惊呼。 “我去，刚才发生了什么事” “怎么刷地一下就变成两段了？？” “看清楚看清楚不是变成两段是变成了一整片，他还连在一起呢！” “嘶，真的，唉，我还以为主播直接把它分成两边了。” “分成两边就不好烤了，我在樱花国的寿司店看过，那些师傅现烤鳗鱼也是这样切的，但是没有主播这么利落。” “好快的刀，如果不是看到刀光刚好发出银光，我根本就没注意到刀锋划过。” “各位，我突然想起一件事，超级杀人狂剪刀手爱德华在被抓的时候，好像也是以一个外科医生作为掩饰？” “不至于吧，不至于吧，主播这纯粹只是刀功比较好。” “主播这可不仅仅是刀工好，你没看到刚才主播一刀下去，那条鳗鱼就不怎么动弹了吗？” “嘶，说起来好像确实是这么回事？！” “我已经报警了！！！哈哈，开个玩笑。” “我说你们实在过分紧张，这不是厨师的必备技能吗熟能生巧而已。” ...... 还好李潇把全部注意力都放在了鳗鱼上，所以根本就没注意到自己这些可爱的小观众，到底在讨论些什么，不然他肯定要气得吐血三升。 不过如果仔细想来，观众说的其实也很有道理，毕竟庖丁解牛的对象是所有的生物，而人类也仅仅只是普通生物的一种，是智慧稍微高了那么一丢丢而已。 在众人目瞪口呆下，李潇又是刷刷两刀，刀尖和脊椎骨发出刷刷刷的摩擦声。 一刀切在脊椎骨的下方，直接让脊椎骨和下方的鱼肉分离，另一刀则切在脊椎骨的上方，让脊椎骨与剩下的鳗鱼肉分离。 刀尖轻轻一挑，整条完整的脊椎骨就被剔除出来，而鳗鱼本身就只靠着这么一条大的脊椎骨活动。 所以当切除了这一条脊椎骨后，整条鳗鱼就只剩下可口美味的鳗鱼肉，没有任何一丝的骨刺。 看着那条凌空飘起的，还沾着一丝丝血丝的脊椎骨落在地上，所有观众都是打了个寒战，这刀功实在太夸张了。 一些想象力比较丰富的观众，已经把自己带入了鳗鱼中。 如果铁丝网上面的不是一条鳗鱼，而是一个人，或许李潇也能做到这个程度。 完成了剃骨，李潇再次清洗干净鳗鱼身上的血水。 然后拿起食盐均匀地撒在鳗鱼的表皮上面。 李潇对着直播间的观众介绍道 “由于鳗鱼的皮肤会产生一种便于行动的粘液，即便是在他死后，这种粘液还是会不断地析出。” “这些粘液的味道，会严重影响口感和鲜味，所以我们在处理完鳗鱼的骨头后，可以轻轻地撒一些食盐在鳗鱼的表皮上面。” “食盐在鳗鱼的表皮轻轻揉搓后，就会产生一层细腻的白色泡沫，这层泡沫就是残余在鳗鱼皮肤的粘液组织。” “反复多次地用食盐搓洗，直到没办法再搓洗，出任何白色的泡沫后就可以停手了。” 李潇一边解说，一边完成了对鳗鱼表皮的清洗。 捏着鳗鱼的尾巴，轻轻地抖动，让他身上的水分尽量甩干一点。 轻轻地把鳗鱼放在铁丝网上，只有手臂长的鳗鱼在处理好后大约就只剩下60厘米长。 用小刀把鳗鱼分成两半，两段30厘米。 多余的部分李潇先放在锡纸上面，等待下一轮的烤制。 毕竟这个便携式的防风炉灶实在太小了一点，一次性根本无法烤制这么多的鳗鱼。 把30厘米长的鳗鱼肉再次一分为三，每段鳗鱼肉10厘米长，由于这条鳗鱼相当的肥美，所以导致了三段鳗鱼肉的长宽几乎相等。 找到几根比较细长的树枝，用小刀削成木签。 “你们烧烤鳗鱼的时候可以使用竹签，但是在这边实在是找不到竹子了，所以就只能用木的。” “如果你们遇到和我一样的情况，千万要记住在打磨木签的时候，千万要记得把它的毛刺给削平了。” “不然等一下吃的时候就很容易扎到嘴唇或者舌头，因为你们烤出来的鳗鱼实在太好吃了。” 说着他就把削好的木签放在摄像头前面。 手指捏起一块切好的鳗鱼肉， “我们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究，之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实。” “通常来说我们会先从鱼肉这边刺进去，从鱼皮出来再从鱼皮刺进去，鱼肉穿出来。” “之所以这样做是因为鱼肉的这一面，相对来说是比较粗糙，扎上去不容易打滑，另一边的做法同样如此，一块鳗鱼肉，左右两边各穿一根木签就可以了。” 把三块镘鱼肉穿好，李潇重新发炉灶的火打开。 轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面，起锅烧油，不对，应该是加酒精点火。 调节好温度，你先把手掌放在铁丝网上方，感觉了一下温度，轻轻点头。 “烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样，毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度，而鳗鱼则是直接面对火焰，所以需要的火焰温度是更少一点的。” “如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候，并不清楚到底需要怎么样的温度，就越小越好，切记是越小越好。” “因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的，一旦烤焦就有一股焦糊的味道，就烤完之后你把皮剥掉，鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道，直接就会把整块鳗鱼浪费掉。” 当然了，李潇跟他们说火力越小越好，是因为菜鸟太多，他可没有这个担心，毕竟他对烧烤这种东西已经算是得心应手。 火焰的温度相当不错，很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音，表皮也微微开始卷起。 在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出，不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落。 看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽，李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落。 “在烧烤的时候，特别是烧烤海鲜的时候，时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干，海鲜一旦变干了，鲜味就会大大减少。” “不过如果大家喜欢吃香口的，可以忽略，直接把水分烤干，就会更香。” 烤制鳗鱼的速度要比烤扇贝的速度还快，没说两句，李潇手上的鳗鱼肉就开始收缩起来。 还好有着木签的固定，所以鱼肉收缩程度不大，而且还保持着四四方方的形状。 看着状态差不多了，李潇把已经被油脂完全覆盖的鳗鱼肉放在直播间面前，此时的鳗鱼肉已经变成了淡金色边缘突出的位置，已经被烤得金黄。 原本银灰色的鱼皮已经变成了浅褐色。 “把鳗鱼烤得微微泛黄，鱼肉和鱼皮开始微微卷起收缩，油脂开始慢慢渗出的时候，我们就开始下酱油。” 说话间李潇已经把炉灶的火焰重新关闭。 他开口说道 “往酱油瓶里面加入1/3的清水，我们这里没有清水，直接就用溪水代替了。” “再加入少许的糖和鸡精，味精，以及少许的料酒用力摇匀。” “我们就可以通过简单的人体炼金术，获得一份简易的照烧汁。” 直播间 “神tm，人体炼金。” “笑死，这分明就是用手摇嘛，谁不会一样，说得这么高大上。” “不知道的还以为主播在制作什么违法药物！！” “原来照烧汁这么简单的吗？搞得我每次想吃都要去到外面的樱花国的料理店才能吃到。” “这个是简易版的正经的，可比这个要复杂多了。” “讲道理，很多樱花国的料理店也是用了这个配方，不过料理店里面会多加一点蚝油还有麻油，因为本人就在樱花国的料理店，做过很长一段时间兼职。” “我忘记从哪个视频里面看过，正常的照烧汁，还要加土豆洋葱还有红萝卜去熬制。” ...... 有了照烧汁下面的步骤就可以继续了。 用锡纸折出一个和鳗鱼块大小一致的四方形小碟子，把简易照烧汁倒入里面。 把已经半熟的鳗鱼块浸泡在简易照烧汁里面，静置几秒让鳗鱼肉吸收足够的照烧汁再拿起。 重新打开炉灶，这次的火焰要略微调大一点点。 火焰的外焰要刚好透过铁丝网，吸收了充足照烧汁的鳗鱼块立刻被烧得吱吱作响，不断有油脂和照烧汁的液体向下滴落。 油脂和酱料溅落在炉灶里上面，高温的金属直接将这些酱汁蒸发，一缕缕青烟从简易炉灶里面冒出。 微风刚好吹过，浓郁照烧汁的酱香和属于鳗鱼的香味，传入李潇的口鼻之中。 看着沾满酱汁在炭火上迅速变得金黄的鳗鱼肉，李潇感到自己的唾液开始快速分泌出来。 他咽了咽唾沫，连忙从矿泉水瓶中倒出刚才已经清洗干净的紫菜。 紫菜铺在鳗鱼与鳗鱼的缝隙之间，拿起已经滋滋冒油的鳗鱼肉，把鳗鱼肉上面将要滴落的汁水粘在紫菜上面。 鳗鱼肉则重新浸泡回照烧汁里，让鱼肉再次吸收照烧汁。 这样的过程反复三次，同时要用筷子迅速地将紫菜翻面。 因为头水紫菜非常薄，如果翻面不及时，紫菜很快就会被烤焦。 紫菜本身就带着海水的咸味，加上吸收了油脂和照烧汁，所以不需要额外的调味，就已经非常的美味。 直播间的人再次口水狂咽。 无他，这次的烤鳗鱼和刚才的烤扇贝可完全不是一个等级的。 毕竟烤扇贝这种简单易做的烧烤，大部分家庭只要在烧烤的时候，就必然会吃到。、 然而像是烤活鳗鱼这种高难度的烧烤，除非去到一些中高级的樱花国料理店，由料理店的师傅亲手烤制。 否则全凭个人的能力是很难考出好吃的鳗鱼，毕竟光是去骨头这看似相当简单的一步，其实就能拦住超过90%的人了。 毕竟去骨技术不够好，直接就会让鳗鱼的鱼肉散开，根本就没办法继续慢烤。 头水紫菜在火焰的炙烤下，快速地翻卷像是还具有生命力的海草一样不断地在铁丝网上舞蹈。 紫菜体内的水分不断被析出，又重新被鳗鱼的酱汁替代。 后半段的操作就十分迅速了，因为在调制照烧汁之前，鳗鱼其实已经半熟，后期的操作则是为了增加鳗鱼的风味。 看到手中的鳗鱼已经完全变成金黄色，而且散发着诱人的香味。 李潇连忙把炉灶关掉，如果再烤下去就会把鳗鱼里面的肉汁完全烤干，风味就大减了。 他举着三串烤好的鳗鱼举到摄像机前面 “非常完美的三串烤鳗鱼。” “其实烤鳗鱼在大多数樱花的料理店都能吃到，不过大家在中低档料理店里面能吃到的鳗鱼，大多都是成品鳗鱼，也就是所谓的关东鳗鱼。” “关东鳗鱼会先把鳗鱼的肉蒸熟，然后再进行烤制，口感会更加绵密一点。” “这种做法主要是为了工厂可以大批量地生产，减低烤鳗鱼的成本，这种鳗鱼通常都会进行一次性包装，料理店直接开封加热就可以直接食用。” “不过由于制作方法和批量制作的原因，这种鳗鱼的口感是软绵绵的，我个人是不太喜欢这种风格的鳗鱼，因为完全就丧失了鳗鱼本身的特色。” “而我现在手上的烤鳗鱼，严格来说应该归类到关西烤鳗鱼。” “关西烤鳗并不会先把鳗鱼蒸熟再进行烤制，而是会直接地在炭火上烤制，这种鳗鱼吃起来就非常酥脆。” “两边因为炭火的直接烘烤，所以非常酥，而鱼肉因为没有经过长时间的蒸煮，所以口感吃起来非常爽脆，完全保留了鳗鱼本身的特点，因为鳗鱼鱼肉本身吃起来就是爽脆的。” “其实烤鳗鱼最好还是用木炭烤，最不济也是要用电烤炉烤，千万不要学，我用明火直接去烧烤，这需要非常高的技术，稍不留神，整条鳗鱼都会毁掉。” “最重要的是使用木炭去烤优质木炭，燃烧带来的芬芳，会让整条鳗鱼的层次上了一个台阶” 介绍完两种鳗鱼的烤制方法，李潇终于没能忍住，拿起其中一串鳗鱼就咬了下去。 牙齿刚刚破开鳗鱼的外皮，滚烫的汁水就从鱼肉里面迸溅出来。 他被汁水烫得倒吸了一口凉气，却不舍得把到嘴的肉吐出来只能不断地吐着舌头，哈着气试图减少热量对舌头的伤害。 囫囵吞枣，将嘴巴里面的鳗鱼肉吞下。 “鱼肉嫩滑弹牙，照烧汁因为加了糖和料酒，微微有点甜，还有一些轻微的酒味，非常不错。” “在烤制的后半段，我多次地将鳗鱼肉浸泡入照烧汁里面，所以鳗鱼一点都不干，里面全部都是汁水，保留得非常好。不但有照烧汁的汁水，还有鳗鱼，鱼肉本身的肉汁完美地融合在了一起。” 李潇一边说一边对着手上，这一串鳗鱼哈着气，试图尽快让它降温。 直播间 “我去，这个颜色无敌了，我从来都没有见过这么好看的烤鳗鱼。” “我好像好好吃的样子。” “为什么用这么简陋的工具，都能烤出这么好吃的鳗鱼，主播你还是人吗？” “好想试一下哦，主播，我现在开车过去还来得及吗？” “我决定了中午的午餐就选在樱花国的料理店，吃一下这个烤鳗鱼。” “原来我平时吃的那种软软的鳗鱼，就是所谓的关东关东成品鳗鱼吗？” “我一直不喜欢吃樱花国的鳗鱼，原来是因为我吃的太低端了吗？” “宝宝的别哭，人艰不拆，咱们好好努力加班，等发了工资去搓一顿好的。” “你楼上是个男的！” “男的，就不能是宝宝了吗？” “对，性别歧视，我已经报警了！”