148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】
谢思远，脸上露出笑容，点赞道 “不错，不愧是我们的美食主播推荐的菜，果然好吃，这汤也真好喝。” 李潇讪笑 “哪里，哪里，我就只是喜欢喝汤而已。” 众人听到他的谦虚，心中的评分不由更高了。 不骄不躁，是个可以成大事的。 然而，只有李潇自己才明白，他说的是真的，网上对这家店评价虽然非常好。 但是，也从来没有人能说得清楚，【富雅菜馆】到底好在哪里，哪一个才是他的招牌菜。 似乎每一个菜点赞的好评都非常多，看着每道菜似乎都是这里的招牌。 而且这边的差评则很少，这些少数的差评，大部分都是因为口味不对，或者环境不够好，或者等待时间太长造成的。 至于说，哪个菜特别的不好吃，确实真的没有。 所以，李潇是真的只是纯粹因为喜欢喝汤，才选了这个【笋干老鸭汤】。 一边喝汤，一边吃的笋干和鸭肉。 第四，第五，第六道菜也一起上来了。 【蟹黄炒饭】 【杭三鲜】 【蒸河蟹】 河蟹的个头不大，大约只有2两出头，有公的，也有母的。 公的当然要略大一点，不过也不会超过3两。 河蟹，学名：中华绒螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”，甲壳纲动物。 当然，它现在有了一个更加高贵的名称，那就是“大闸蟹”。 蟹，特别是河蟹，是一种十分时令的食物。 俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。” “海蟹吃肉，河蟹吃黄”，大闸蟹最值得说道的，还是蟹黄，所以，也就有了，【九雌十雄】这样的说法。 九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚； 十月要吃雄蟹，这时雄蟹的蟹脐呈尖形，膏足肉坚， 不过其他时间吃，也不会太差，只是稍微会没有那么肥美，略微逊色一点而已。 毕竟，无论是蟹黄还是蟹膏，都是河蟹用来过冬的能源。 冬过了一半，能量自然就少了一大半，美味就自然也减少了很多。 不过，杭城是河蟹的产地，足够的新鲜，短距离地运输，让这少许的瑕疵也变得不那么明显了。 这里一盘一共十只2两的大闸蟹，显然不是传说中的阳澄湖大闸蟹。 毕竟，价格摆在那里，能有这么大的河蟹，已经很出乎李潇的预料了。 李潇挑了一只圆肚的母蟹，毕竟，他喜欢吃蟹黄，而不喜欢吃公蟹的蟹膏，不是什么奇奇怪怪的原因，主要是因为一个字：香！ 虽然手上的这只大闸蟹因为过冬，所以甲壳里面的蟹黄已经不满了，不过却丝毫不影响李潇对他的喜爱。 吃完大闸蟹，李潇用毛巾把手擦干净，拿起筷子尝起了还冒着热气的【杭三鲜】。 【杭三鲜】是杭城地区特有的一道美食，不但饭店常有，家里更是常做。 毕竟，一个菜就可以吃一顿，不但做的时候省时省力，洗碗的时候也少洗了两个碟子。 【杭三鲜】虽然最重要的是鸡火虾，也就是鸡肉，火腿，鲜虾。 但是的主要材料却有很多：鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮（油炸猪皮）、肚尖（猪肚的尖尖）、笋和韭芽（韭黄）【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。 先将鸡腿切块，火腿切片，肚尖切块，茭白（笋）切片，发皮切块，韭芽切小段。 准备好所有材料后，就可以等电饭锅的开始倒计时再开始煮。 毕竟，就这么一个菜，也花不了多少时间。 将发皮、肚尖、鸡腿和茭白（笋片）放入清水中，等水煮开后，捞起，这样可以去这些食物涩味和腥味，水滚起后焯1分钟即可。 油锅里面加入一点猪油，油冒青烟，先下火腿炒出香味后，倒入刚才焯好水的料一起炒。 加入清水，水的量不用多，刚刚没过食材就好，加入盐糖调味。 当然了，对于自己厨艺不自信的某些人，还可以加入少许的鸡精和味精。 这里需要注意，【杭三鲜】是一道地道的炖菜，而不是汤菜，所以水一定不能多。 煮沸后加入河虾、鱼圆和肉圆，河虾开始变红，加入笋和韭芽（韭黄）【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。 把火调大，加入少许的淀粉水，让汤汁变浓，就可以了。 这道【杭三鲜】做得非常地道。 虽然李潇不是杭城人，但是【杭三鲜】吃的却不少。 汤汁不多，刚好包裹住食材，却不会有多余的汤汁剩余在盘子里。 肚尖很弹牙，不会很硬，笋片很爽，河虾是小小一只带着壳的河虾十分的鲜甜。 不过这个汤汁有些偏甜了，毕竟原本靠这么多食材炖煮出来的汤汁就会很甜，但是这边在调味的时候，还加入了不少的糖。 要不是李潇原本就吃得比较甜，肯定要觉得这道菜过分的甜腻了。 不过考虑到，来这里吃的大部分都是本地人，调味更甜一点，还是完全可以理解。 想来，这也是系统并没有因为她的口味偏甜，而减低她的评分的原因。 毕竟，不同地方的不同饭店要招待的客人都是不一样的。 想来，一间清水牛肉火锅或是一间猪肚鸡汤火锅，开在四川，即便是味道不错，但是，系统的评分可能也会相应地降低不少。 毕竟，一间连入乡随俗，因地制宜都无法做到的餐厅，确实没有获得高分的理由。 劉忙舔了舔嘴唇上汁水，摇头叹气 “我来杭城这么久，还是吃不习惯你们这边的特色菜，特别是本地人开的饭店里面的特色菜，太甜了。” 说着他端起旁边的茶就往最里面灌。 谢思远连忙露出一个抱歉的神情， “都怪我，不然......” 劉忙连忙放下茶杯， “说什么，今天这么高兴，吃饭，吃饭，这个蟹黄吃饭很香啊！” 说着就舀起一大勺放在谢思远的碗里，略微有些疲惫的眼中尽是温柔。 李潇也勺起一勺蟹黄炒饭，38元的蟹黄炒饭满满当当一盘。 每人一大碗的量是必然有的，不过这里的蟹黄炒饭，却不是真正的蟹黄，而是用了取巧的方式。 在隔夜的冷饭里面，加入一个鸡蛋黄。 热锅冷油，放入打散的鸡蛋，鸡蛋炒出鸡蛋的香味，然后倒入隔夜的冷饭。 点亮了烹饪技能的厨师老爷们，可以选择大火不断翻炒。 当然，如果没有点亮技能，普通的读者老爷也可以选用平底锅，使用中火慢慢把冷饭的水分炒干，把鸡蛋炒香。 把炒好的饭盛出备用。 冷锅热油，加入碾碎的咸鸭蛋，虾皮，蛋白，蟹柳棒。 等咸鸭蛋碎冒出白色的泡泡，立刻把旁边的炒饭倒入锅里，把所有材料炒晕，一份色香味俱全的蟹黄炒饭就完成了。 虽然材料里面没有蟹黄，但是却完全不必，加了蟹黄的炒饭要差。 李潇仔细打量着碗里面的炒饭，火候掌握的不错，虽然没做到每颗饭粒都沾上蛋液。 成本的控制，也没能让这个炒饭变成黄金色。 但是，却丝毫不必，某些传说中的黄酒炒饭要差到哪里去。 蟹柳棒用的也是那种真鱼肉混合少量淀粉做出来的蟹柳棒，而不是那些只有蟹肉味道，成分里面却只有淀粉的劣质蟹柳棒。 咸蛋很沙，在厨师的巧手下，确实像是真的蟹黄一样。 虾皮炒香后，提鲜效果甚至要远远比味精和鸡精好。 蛋白混在咸蛋黄碎，虾皮，以及蟹肉碎中，鱼目混珠成了口感很不错的假蟹肉。 一勺炒饭入口，颗粒分明的饭粒，没有一丝鸡蛋的腥味，只有鸡蛋香， 材料搭配十分合理的，并没有因为价格低廉，而使用了次品，或是让配料里面较贵的食材少放，让便宜的鸡蛋多放。 一口饭吃下，嘴里全是咸蛋黄和蟹柳棒，模拟出来的蟹肉和蟹黄的味道。 虽然大脑明明知道是假的，但是分布在舌头上的几万个味蕾却试图告诉他的大脑，这就是真的蟹黄和蟹肉炒出来的炒饭。 谢思远吃下两口蟹黄炒饭，脸上也不自觉露出一个满足的表情，那种，吃下美食后，满足的表情。 “呐，你说刚才的【杭三鲜】太甜，那么你多吃两口这个【蟹黄炒饭】真的不错！！你肯定得喜欢。” 劉忙挑了挑眉，也不知道是，因为谢思远脸上的表情，还是因为她说的话，他高兴地笑道 “行，我尝尝。” 说着三下两除二，吃完碗里面的笋片，勺起几勺金黄的【蟹黄炒饭】。 “恩！？” 一口吃下，劉忙的眼睛就亮了起来。 “好吃” 话音落下，又是三两口炒饭进了嘴里。 只听他含糊说道 “好久没吃过这么好吃的炒饭了，其他饭店的炒饭，和他比起来，只能说糊弄了。” 没两次，劉忙就把碗里的炒饭吃完，站起身，就又装了一碗。 显然，就如谢思远所说的，这份【蟹黄炒饭】非常对劉忙的胃口。 吃着饭，最后两道菜也被送进来。 不过这次上菜的就不是那位老阿姨了，而是给几人点单的那位经理。