第230章 细致教学《糖醋排骨》
在冯正的直播间里，很多人都目不转睛的盯着画面，想要非常仔细地跟冯大厨学会这一道食材简单，但是在家庭聚会上绝对拿得出手的大菜。 冯正把小灶点着后，接着拿过来一口并不大的锅，在锅里倒上油。 “油炸排骨的这个油，大家可以依据自己的喜好选择，我店里用的是大豆油，然后如果家里和我用的这口小锅一样，而且担心一次炸排骨用太多油，可以学我这样把排骨分成两次去炸。” 细致解说的同时，冯正已经开始等待着锅里的油烧热。zWWx.org “油炸排骨，一定要高油温，油温一定要达到八成，很多人不知道八成油温是什么样？这个大家如果有那种测温的工具，最好是用测温工具去测一下。 如果实在是没有，也不想花钱去买呢，我这里有一句话大家可以记一下。 七成冒烟，八成浪，九成平静，十成燃。” 说完这一句顺口溜，直播间里顿时弹幕横飞“什么意思”？ 苏伊暖盯着直播间看，看到大家都不明白爸爸说的什么意思？她马上帮大家去询问爸爸。 “爸爸，大家都不懂什么意思呀。” 冯正微笑说：“意思就是，七成油温的时候开始冒烟，八成油温的时候油表面会微微颤动，九成油温的时候平静无波，看上去就和凉油一样，这个时候一定要非常小心，九成油温会很危险。 因为十成油温的时候，油也就会燃烧起来，所以大家要注意安全。” 解释过后，冯正让孩子们都远离自己身边，同时让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩也离开，只留下帮忙拍摄的人。 结果拍摄的人看到大家都远离，他顿时心里有些发怵。 冯正看了一眼笑着问：“怎么了？你害怕吗？” 摄影师赶紧说：“不，不害怕。” 这话说得一点没有底气，直接让直播间弹幕被“大笑表情”刷屏。 沈馨萌和沈欣欣姐妹俩看着也忍不住笑起来。 冯正说：“害怕的话，你可以退后一点。” 摄影师自然是赶紧后退，几乎是没有丝毫的犹豫。 这一幕又是把沈馨萌和沈欣欣都给逗乐。 苏伊暖、杨若溪和陈梦霏三个小女孩也跟着笑起来。 直播间里弹幕瞬间被“怂包”刷屏。 冯正笑着说：“大家不用说我们的摄像师，实际上这个油炸排骨的过程确实是比较危险，尤其是大家在家里操作，一定要注意。” 说到这里，冯正手上拿起一个锅盖。 “大家如果在家里，最好是用锅盖这样遮挡一下。” 通过直播看到冯正拿起锅盖，顿时直播间里弹幕变成“大厨也怕烫”。 冯正静静等待油温升高，他继续跟直播间里大家说着：“家里灶火比较慢，而且不能够像是我们后厨里火力那样猛，所以在家里大家可以稍微多烧一会。” 正说着，油锅已经不再冒青烟了。 冯正立刻说：“大家看到了吧？现在油锅已经不再冒青烟了，这个时候我们再稍微加热一下，油面已经开始有微微颤动，看到了吗？” 此时，后厨里大家都屏住呼吸，静静等待着冯正下一步行动。 接着，冯正用漏勺将一部分排骨放进油锅里，并且迅速把锅盖给盖上。 整个过程可以说是一气呵成，简直是行云流水。 让直播间里大家明白，冯正即便是用这种家庭小灶，依然是不影响他的发挥。 冯正在锅里不再有剧烈的声音后，慢慢把锅盖给揭开。 接着他用一双筷子架起来给大家看一看。 “大家记住了，一定要炸到外面有一层这样的焦圈，这样就说明排骨已经炸好了，也就可以把排骨给捞出去。” 捞出第一锅后，冯正没有着急下第二批的排骨。 “第二批的排骨不要着急下，因为第一锅的排骨炸出来后，油温会降低，所以这个时候一定要再让油温重新升高，一定要升高到八成后，再下第二批的排骨。” 重复了第一次油炸的过程，冯正把剩下的排骨也给炸好捞出来。 此时，看到爸爸已经炸好了排骨，苏伊暖趁机提问。 “爸爸，大家问你，八成油温用温度测是多少度呀？” 冯正笑着说：“大概是在240度的样子。” 解释过后，冯正接下来把买回来的葱姜拿出来，把小葱给打了一个结，然后再切下来几片的姜。 准备妥当后，冯正在锅里留下一点底油，重新开火，先把葱姜煸炒出香味。 “这一步就是开始炒制，先要把葱姜煸炒出香味，因为是家庭版，所以我今天就不炒糖色了，我们一会用老抽进行调色就行。” 葱姜煸炒出香味，冯正把炸好的排骨倒进锅里去。 又是把排骨进行了一番翻炒。 下一步冯正直接向锅里倒入黄酒。 “不要加水啊，直接加黄酒，记住是黄酒，不要加料酒。” 黄酒加入后，冯正又加入老抽。 “黄酒的量先不用太多，老抽加入大家记得看一下颜色，色泽这样红棕色就好，然后我们开始加入醋和糖。” 下一刻，大家看到冯正直接取出一袋醋，然后把一整袋的醋全部倒进锅里去。 而接下来，更让直播间里大家不可思议的是。 冯正居然加入了大量的白砂糖。 “糖大约是加入醋的四分之三，大家一定不要觉得这样很多，因为这道糖醋排骨，如果没有这么多的糖和醋，就出不来糖醋的那种风味，所以这道菜如果是糖尿病和三高的话，还请不要吃。” 这个时候，直播间弹幕真的是什么都有。 大家确实被糖和醋的量给吓到。 但是冯正的一再强调，也让大多数人都是能够接受。 就像是一条弹幕说：本来就是糖醋排骨，没有糖和醋的味道，那就不算是糖醋排骨了。 冯正没有过多理会，而是在让糖完全融化，并且锅里的汤水也都淹没了排骨后，直接把锅盖给盖上。 “大家记住很重要一点，糖和醋加入，在烧开了之后一定要盖上锅盖，把灶火调成中小火。 然后全程用中小火去慢慢烧，期间绝对不能打开锅盖去看。 要等到锅中释放出酸甜味后，才能够大概锅盖。 家里的灶火，大约是三十分钟左右。” 说完这些，冯正把排骨放在一边去烧。 接着他让前边餐馆开门营业，同时在后厨里开始准备晚餐的菜肴。六二六二的我来后，这世上有了厨神