第15章 绉纱馄饨

    冯正开始和面时，母亲突然说：“哎呀，我们忘记买馄饨皮了。”

    听了母亲的话，冯正笑了笑说：“妈，买什么馄饨皮啊？我这不是正要开始和面做馄饨皮的吗？”

    儿子的话让卢芳玲顿时惊讶不已：“你还会做馄饨皮吗？”

    冯正微笑回答：“当然，而且馄饨皮很简单。”

    说着，冯正已经开始在案台上操作起来。

    首先自然是要放上面粉，冯正用的是中筋面粉。

    一碗面粉大概是半斤的样子，倒在案板上之后，冯正四指弯曲在面粉中间开窝，然后在开出小窝中倒入大约3、4克盐，再加入两个鸡蛋清。

    先加入一点水，在面粉窝中间和成面糊，把周围面粉拢进去后，再把剩下水倒进去。

    然后一手去揉面，一手用刮板把面粉收拢其中。

    先是呈现出絮状，接着随着冯正不断揉，从絮状逐渐抱成团。

    最终面粉也是完全变成了面团，接着冯正也是双手交替进行揉面。

    一直到把面粉揉的表面光滑，同时手上也没有多余面粉，案板上也同样是没有多余面粉。

    如此做到三光后，再把面粉整整形，揉成一个面团后，盖上保鲜膜放在一边。

    母亲看着儿子非常利落的和面，自然是再次惊讶于儿子居然真是做得有模有样。

    把面团放在一边静置，冯正接着再次取出面粉。

    这一次他和面是准备做包子皮的。

    所以这一次在面粉中加入了酵母。

    同样是把面粉倒在案板上开窝，然后在其中加入的是酵母和糖，并且先加入温水把糖和酵母化开，接着再加入水去和面。

    同样是揉到面光、手光、案板光，再把面团转移到一个盆子里，盖上保鲜膜去饧发。

    两种面都和好后，冯正继续开始做馄饨和包子的馅。

    都是用前夹肉，肉在买回来的时候，已经让肉摊老板帮忙绞成肉泥。

    冯正取出肉泥来笑着说：“主要是没有太多时间了，不然买回来自己剁出来的肉泥会更好，保留一点颗粒感，咀嚼起来会更香。”

    卢芳玲听了同样笑起来：“今天算是临时起意，你就将就吧。”

    冯正接着把肉馅分成两份，其中一份是加入少量的盐、糖、胡椒粉以及一些老抽上色，搅拌均匀后开始向其中加入葱姜水。

    加入葱姜水的时候，冯正是分多次少量不断加入。

    每次加入后，冯正都会用力向着一个方向去搅打肉馅。

    慢慢把葱姜水搅打吃进到肉馅当中去。

    最终，几乎把一小碗的葱姜水全部搅打进肉馅当中。

    另外一半肉馅也是用相同方式，不过冯正这一次没有加入老抽，而是只加入了盐糖和胡椒粉调味，同样是加入葱姜水搅打吃水。

    在搅打完毕后，冯正还加入了一些解冻后，切成了小丁的大虾仁。

    搅拌完毕后，在两份肉馅中最后还加入一些香油，然后放进冰箱里去冷藏一下。

    冯正又把包子的面团揉了揉，确定发酵差不多，先把面团也给放入冰箱里冷藏。

    见到儿子这样做，卢芳玲有些奇怪问：“不是要做包子吗？为什么要把面团放进冰箱里呢？”

    冯正笑着说：“先要做馄饨皮嘛，所以不能让包子面团饧发那么快。”

    解释过后，冯正把馄饨皮的面团从保鲜膜里拿出来。

    在案板上撒上一些手粉，然后用一根小擀面杖开始擀皮。

    一开始擀皮的过程比较快，很快把面团给擀成面皮，并且不断把面皮给擀薄。

    随着不断地擀薄擀大，冯正在面皮里面撒上一层薄薄的手粉，接着用擀面杖把面皮卷在擀面杖上，卷好了之后再把擀面杖从中抽出来。

    接着用擀面杖斜着，从面皮卷的一个角开始，一点一点按压到对角。

    又把面皮翻过来，再从刚才对角一边的另一个角，一点一点依旧是用擀面杖按压到对角去。

    如此按压完毕后，再把面皮给重新展开，用擀面杖再给擀平一下。

    接着重复刚才的过程，撒上一层薄薄的手粉后，再把面皮卷在擀面杖上面。

    依旧还是再把擀面杖抽出去，还是重复之前对角按压过程。

    卢芳玲在一旁看着，她也是第一次见到这样擀皮的过程。

    以前卢芳玲跟着丈夫一起跟在冯正爷爷身边，尤其是经营酒店的时候，也曾经见识过一些面点师做各种面点手艺，可是这种擀皮的方式她真是第一次见。

    随着冯正不断重复擀和按压过程，面皮逐渐被擀得越来越大了，手上擀面皮的擀面杖也从小的换上了一根又长又粗的擀面杖。

    卢芳玲发现，被擀大后的面皮也变得越来越薄。

    最终，冯正擀出了一张很大的面皮，同时这张面皮也是非常薄。

    几乎是如同是一张薄薄的纸，甚至透过面皮能够看穿面皮下面的东西。

    冯正最后一次用擀面杖卷起面皮后，抽出擀面杖没有再去按压，而是把面皮轻轻压平后，用刀先把两端切得齐整，然后再把面皮切成一段一段。

    切好后再把面皮展开成长条，一张一张的叠在一起，再给一段一段切开。

    最终冯正获得了一张一张非常薄的四四方方的馄饨皮。

    全程看儿子完成馄饨皮的卢芳玲，看到儿子手上那一张张非常薄的馄饨皮，真的是有种大开眼界的感觉。

    冯正随后从冰箱里取出之前的馄饨馅来对母亲说：“妈，您会包馄饨吧？”

    卢芳玲被这么一问顿时醒过神来：“哦，会。”

    应了一声后，卢芳玲又说：“不过，这么薄的馄饨皮，妈还真是没有包过。”

    冯正微笑说：“很简单的，妈，我来教你一下。”

    卢芳玲也是走近一些，认真去看着儿子如何包馄饨。

    冯正拿出一张皮，放在自己掌心里，然后掌心微微打窝兜住皮，接着用一根木板挖起一些馅，轻轻按拍在手心里馄饨皮上。

    “妈，你看着，先是无名指向内，把这个角按进来，然后大拇指和小拇指把两边角叠进来，最后用这木板把最后这个角收进来，用大拇指轻轻一按，这样馄饨就算是包好了。”

    冯正把包好馄饨翻过来给母亲看了看。

    卢芳玲透过非常薄馄饨皮，可以清楚看到里面粉色的馅料。

    “一个里面放这么多馅啊？”

    冯正笑着说：“这种叫《绉纱馄饨》，本身皮就很薄，如果馅再不多的话，那就没有东西了，再说我们自家吃嘛，当然要多放点馅。”

    卢芳玲跟着儿子包了两个，也就逐渐熟悉了手法。

    冯正把馄饨交给母亲去包，他则是把冰箱里包子面和馅拿出来，自己去揉面下剂把包子也给包出来。

    母子俩在后厨里合作包馄饨、包子时，没多久听到外面传来呼喊声。

    “有没有人啊？请问，你们家晚上营业不营业？”六二六二的我来后，这世上有了厨神