第613章 牛肉锅贴（下）

    “谢谢徐大厨。”

    拿到带有冰花锅贴后，余文文非常开心。

    当即就拿出手机拍了个照。

    她并没有直接吃锅贴，反倒是取了一小块“冰花”。

    “咔嚓。”

    焦香酥脆的冰花吃起来其实并没有什么味道，但细嚼慢咽过后她笑了。

    因为她已经吃出了这是什么。

    “这就是冰花粉浆做成的冰花吗？”

    她看向徐来。

    “冰花粉浆？”

    “那是什么东西？”

    “制作这些冰花的粉浆？这个冰花是用面粉做的？”

    同学们也是头一次听说这个词语。

    “没错，就是用面粉做的……”

    徐来开始科普。

    别看冰花粉浆听起来有些高端，但实际上，它非常常见。

    就是用面粉制作出来的。

    它的制作也不难。

    一勺淀粉、两勺油、十勺水搅拌均匀就是所谓的冰花粉浆。

    严格按照这个比例，只要抓准时机，等到锅贴底部煎至金黄的时候，倒入提前调制好的冰花粉浆，转小火盖盖闷上五分钟，任何人都可以做出来，翻车率基本为零。

    不过这种带有冰花的锅贴或者煎饺，一般只有在大饭店才吃得上。

    毕竟小饭店没有那么多时间等待冰花的形成，大饭店可以通过客单价的方式，将冰花占据的这五分钟，算到成本里去。

    你要说冰花有什么用。

    对于追求实惠的吃货来说，卵用没有。

    但对于追求美食颜值的人来说，它太值了。

    网上不是有句话吗，颜值即正义。

    总会有人为颜值买单的。

    但徐来今天准备的奖品，可不止是颜值更加漂亮那么简单。

    “这个是羊肉！”

    余文文很快便发现了不同的地方。

    原本以为是牛肉锅贴，但吃到嘴里的才发现，居然是细腻的羊肉。

    “好嫩，这个羊肉。”

    余文文惊呼道。

    口感方面简直无敌，比牛肉要嫩了至少一个等次。

    “特地找牛大师要的一头小羊羔。”

    徐来解释道。

    “那个，徐大厨，我有个疑问。”

    “我也有个疑问。”

    “大夏天吃羊肉，会不会有点那个啥？”

    几个同学疑惑地看向徐来。

    一直以来，他们都清楚徐大厨的那句话。

    ——不时不食，顺时而食。

    羊肉，不应该是冬天吃才最合适吗？

    可谓什么。

    “嗯，这个稍微有点复杂……”

    徐来认真组织了一下语言，同众人讲述。

    的确，羊肉本为冬季御寒佳品，但有些人却酷爱在三伏天食用。

    这么做是有原因的。

    首先。

    羊在经过冬春两季滋养，膘肥肉嫩，膻味小。zWWx.org

    尤其是出生没多久的小羔羊，肉非常嫩，极其适合食用。

    其次。

    三伏天，人们体内积存积热，夏天入伏后吃羊肉，可清洗肠胃、消暑去湿。

    夏天人们生吃蔬菜瓜果的机会较多，容易造成消化不良，喝冷饮、冰啤容易使胃寒，而羊肉却可以暖胃生津、保护胃肠。

    最后。

    国人一直对养生有着研究。

    中医素来便有冬病夏治一说，伏天吃羊肉，至冬身体强壮，又能御寒，可以预防由寒邪诱发的疾病。

    民间也有六月羊肉赛人参的说法。

    在六月份吃点羊肉，其实完全说得过去。

    “也不多，总共也就一只羊。”

    “如果实在是不能理解，你们可以把它当做，换换口味，图个新鲜。”

    “就像你们冬天吃西瓜和冰棍那样。”

    徐来笑着说道。

    “哦，徐大厨你这样说我就明白了。”

    “哈哈，冬天吃西瓜和冰棍这事儿我干过，非常刺激。”

    “我也这么吃过，那滋味，嘿嘿……”

    换了个比喻，大伙都理解了。

    但说着说着，却又都愣住了。

    眼睛不由自主看向余文文的盘子。

    因为大伙都意识到了一个非常严重的问题。

    只有一只羊！

    而且还是刚出生没多久的小羔羊。

    也就是说，羊肉馅且带着冰花的锅贴，根本没多少！

    “卧槽！”

    众人果断拿出手机，开始疯狂搜索锅贴的典故。

    徐大厨说了，答案不唯一，有很多种，只要说出来就算过关。

    为了羊肉馅儿的锅贴，为了带着冰花的锅贴，拼了！

    “嘿嘿，找到了！！！”

    陆风的速度相当快，很快就通过自己的笔记本找到了另外一个版本。

    “是一个叫金洪义的人发明的！”

    陆风非常激动地说道。

    “来，给咱陆哥安排一份羊肉馅儿的，带着冰花儿的锅贴！”

    徐来笑着说道。

    这便是锅贴的近代版本。

    有意思的是，蓝星和地球上，那个发明了锅贴的人，都叫金洪义。

    提起“牛肉锅贴”，在南京可谓是赫赫有名。

    但在当地，南京人通常说的是“锅贴金”。

    这多出来的一个“金”字，说的就是这位南京清真名厨师金洪义。

    金洪义原是清真饭馆的厨师，有祖传技艺，又善于钻研。

    他除了牛羊肉的各种菜肴外，还擅长做鸡鸭，如“桂花鸭子”“筒子鸡”“盐水鸭子”、“米熏鸭子”、“油淋鸭”等等。

    他在南京经营多年，老南京人每到喜庆节日，请客宴宾，都要去吃吃他的鸡鸭。

    可后来为什么做锅贴，被称为锅贴金了呢?

    据传说，他原来专攻鸡鸭，讲的是整鸡整鸭。

    无论是油淋、米熏，还是用桂花、盐水，都要当年肥嫩的好鸡好鸭。

    可后来，因为一些特殊的历史背景，他弄不好好鸡好鸭。

    失去了食材，他又不愿意用差的食材凑合。

    为了避免损害声誉，他干脆就不做这些鸡鸭的美食了，转而开辟新的东西。

    思来想去，他把目标放在了牛肉身上。

    可是牛羊肉的菜肴品种很多，做什么才能有自己的特点呢，他想来想去，觉得还是精选牛肉做馅，做成饺子最为合适。

    可是当时做饺子的人也不少，而且牛肉馅儿的饺子经过水煮之后，很难保持鲜嫩，味道也调不起来。

    他觉得这样下去不行，还得想个办法改进。

    偶然的一天，他在街上转，忽然见到一家铺子卖爆牛肉，味道闻起来非常香，他便买了一份。

    一尝过后发现牛肉十分鲜嫩，口感极好。

    这直接给了他启发。

    用煎的方式可以自由掌握火候，比蒸煮都要方便。

    如果把饺子改成用煎的，不就可以解决他目前遇到的问题了吗？

    于是乎，他便潜心研究，重新改灶，用平锅制作煎饺。

    最终，他制作的牛肉锅贴，就这么火了。

    久而久之“锅贴金”的名号便在南京响了起来。四里阳江的美食复苏