第529章 手工红糖

    自从那天姚育贤“求婚”失败后，她再也没出现在樱园食堂。

    对此，徐来也没过多去询问。

    日子照旧过，该吃吃该喝喝。

    很快，又一个星期过去了。

    时间来到了3月8日。

    同地球一样，这一天也是妇女节。

    “巾帼不让须眉！”

    “妇女能顶半边天！”

    “每个成功男人的背后，都有一个默默支持他的女人。”

    从古至今有着太多跟妇女有关的名言名句。

    “哒哒哒哒。”

    这天一大早，樱园食堂的门口便响起了机器的轰鸣声。

    一根根洗干净的红皮甘蔗被碾碎，甘蔗的甜汁同甘蔗渣彻底分离。

    空气都是清甜的甘蔗味。

    没错！

    徐来今天打算制作一些手工红糖，送给东湖学院的女老师以及工作的阿姨们。

    印象中不知道什么时候开始，红糖似乎就和女性绑定在了一起。

    思来想去，徐来觉得可能是因为大姨妈的缘故。

    是啊，难受那几天，喝点红糖水“似乎”是比较舒服一些。

    虽然后来科学证据表明，红糖水对大姨妈来说，其功效等同于白开水。

    但这并不影响红糖在大姨妈期间的地位。

    毕竟现在要是谁在女生来大姨妈的时候说多喝热水，那铁定要被扣上一顶【直男】的帽子。

    只能说很多时候，科学并不能解决问题！

    “好了，这些甘蔗榨完就开始熬糖吧。”

    看了一眼目前甘蔗汁的量，徐来吩咐道。

    几十个大桶全部装满了绿色的甘蔗汁，这么多用来熬糖应该是够用了。

    “那剩下的是砍成小段还是怎么搞？”

    王胖子指着身后没用完的一堆甘蔗说道。

    今天的主题是熬红糖，但这些都是给女生们准备的。

    就这帮吃货们的性格，虽然不会说什么，但心里铁定会酸一下。

    所以，即便是三八妇女节，还是要给男生们准备一点东西。

    甘蔗嘛。

    直接用嘴啃那是最简单的吃法。

    但榨汁儿喝也是一个不错的选择。

    尤其是新鲜的甘蔗现榨出来的汁，喝起来有一股很清爽的味道。

    “让阿姨们全部砍成小段吧，到时候看同学们怎么选，要喝甘蔗汁就给他榨，要直接吃就直接吃。”

    徐来嘱咐道。

    而后，他便走到第一口锅前。

    今天为了熬红糖，他专门在樱园食堂门口架设了四口大锅。

    采用四口大锅熬煮红糖，这是最古老最传统的熬糖方法。

    其实如果严格按照古法的话，最少采用九口大锅。

    那样熬煮出来的红糖，无论是口感还是品质，都处在巅峰。

    但九口大锅需要至少九位经验老到的熬糖师傅才可以运转起来。

    因为要一直盯着锅里的状态。

    目前徐来这边人手不足，再加上场地有限，所以便缩减了一些，改了成四口锅。

    第一口锅内，是刚刚榨好的甘蔗汁，呈现出青绿色。

    这口锅主要负责的是蒸发一部分水分。

    等到绿色的甘蔗汁明显减少，糖汁翻腾，暗绿色的泡沫浮起，这第一口锅的使命就算达成了。

    撇去表面的浮沫，就可以将汁水转到第二口锅了。

    有些作坊里，会在第二口锅里倒入些许小苏打中和酸碱度。

    这种做法，可行也可不行，但徐来并不打算这么做。

    因为在他的观念里，真正的手工红糖，原料只应该有甘蔗这一样。

    这属于个人的观念，无非对错。

    第二口锅，实际上涵盖了古法之中，第二到第五锅的作用。

    主要是让甘蔗汁变色的同时，再次蒸发更多的水分。

    大约40分过后，第二锅内的糖汁再次沸腾起来，锅中出现了大量绵密的气泡。

    原本青绿色的糖汁也在此刻变成了乌红色。

    王胖子拿着一个大勺，不停在锅中翻动。

    “就这个力度和速度，挺好，别太用力了。”

    徐来在一旁讲解。

    搅拌糖汁的力度和速度，那都是有要求的，要是没弄好的话，非常容易糊锅。

    王胖子此时的动作虽然赶不上一些经验老道的师傅，但也是相当不错了。

    继续搅拌一会儿，绵密的泡沫越来越小，就可以转入第三锅了。

    但这一步需要用纱网过滤一遍，因为要减少糖汁中大量绵密的气泡，防止翻锅。

    进入第三口锅的糖汁已经由乌红色变成了深粟色，而且由于泡沫的消失，此时的糖浆有了一种粘稠巧克力的质感，看起来非常不错。

    此时空气的甜味，已经变得有些浓郁了。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    “哟，手法不错呀，之前学过？”

    看着韩天明搅拌的动作，徐来忍不住夸赞起来。

    第三口锅也需要不停搅拌，主要目的是为了取出糖汁里的气泡，这样做出来的红糖会更加细腻，也是为了方便最后一道工序。

    “嗨，谁还不认识几个老师傅啊！”

    “不就是【摇瓢】嘛！”

    “简单！”

    韩天明有些得意地说道，手里的木瓢摇得更加起劲儿了。

    “可以！”

    徐来笑了。

    韩天明这次的【十三】，他可以给满分！

    能说出【摇瓢】这个专业词语，就已经能说明问题了。

    古老的红糖，采用的是“五榨三滤两浮一沉”方法。

    历经“榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型”等工序之后，才能出现一块合格的红糖。

    此时韩天明正在进行的，就是所谓的【摇瓢】。

    又陆续这么摇了一个小时左右，锅里的汤汁彻底发生了改变。

    已经由先前的深粟色变成了暗红棕色。

    而且，其质感也不同了，看上去像巧克力一般丝滑浓稠。

    “好了，可以了。”

    看着满头大汗，后背已经湿透的韩天明，徐来果断叫停了他。

    糖汁到这个程度，已经是非常不错了。

    接下来就要转到最后一口锅里，进行最后一步了的【打沙】了。

    最后一口锅下方并没有火。

    因为此时的红糖不需要加热，相反需要让其冷却。

    徐来拿着一个木头做的刮子，在锅内不停翻动。

    搅拌糖汁，使其快速冷却。

    不一会儿的功夫，刮子上便传来一种“沙沙”的感觉，徐来知道，这个时候的红糖已经制作完成了。

    剩下的事儿就比较简单了。

    将锅里的浓稠的汤汁倒入磨具中，送入冰箱就大功告成了。四里阳江的美食复苏