第一百三十三章 麻婆豆腐

    在中餐中，最下饭的菜品通常具备以下几个特点，第一就是香味浓郁，能够让人在问道香味的瞬间就能勾起食欲，第二是一定要有一定的汤汁，这样汤汁就能直接浇在饭上，这样做极其下饭，还有最后一点，就是不能太腻，如果吃几口就让人感到腻的话，那还怎么下饭。

    同时具备以上三点的菜品虽然数量不少，但是几乎人人都知道的菜品往往没多少个，其中最受人喜爱和欢迎的当然要数麻婆豆腐了。

    当然了，除了麻婆豆腐之外，红烧茄子之类的菜品同样十分下饭。

    食材准备好之后，陈规就准备开始烹饪了。

    麻婆豆腐说难不难，说简单也不是那么简单。

    这是一道想要做坏很难，但是想要做好却有一定难度的一道菜。

    陈规一边回忆脑海中的菜谱，一边拿出刚刚烘烤花椒的锅放在炉子上，炉子里的火焰瞬间升腾了起来。

    锅里的水滴很快在高温之下被烧干，陈规见状快速往锅里倒入适量的花生油，然后在锅底的油开始微微冒烟的时候迅速将姜蒜等配料直接倒入锅中。

    “刺啦～”瞬间，姜葱的香味绽放开来。wap..OrG

    在高温之下，姜葱原本的味道被激发出来，这个味道闻着就让人特别有食欲。

    待香味被完全激发出来之后，陈规快速将豆瓣酱和豆豉倒入锅中，继续煸炒，这一步同样是为了最大程度激发出配菜的味道，这样最后才能将所有味道完全融合在这一道麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的最完美的麻婆豆腐。

    陈规知道自己这是第一次做这一道菜，但是他并没有丝毫的懈怠，而是打起了十二分的精神来完成这一道菜。

    香味进一步激发出来之后，陈规将肉末直接倒入锅中进行翻炒，然后加入料酒和生抽继续翻炒。

    这一道菜对陈规来说难度并不大，他现在好歹也是手握一个菜系的男人，面对一道麻婆豆腐那还不是手到擒来，唯一的问题就是这一道菜完成之后在系统的评价里能够得到多少分。

    毕竟陈规要做的不仅仅只是完成这一道菜品，而是要将其完美地做好。

    接下来的事情就很简单了，等水开了之后直接将刚刚处理好的豆腐倒入锅中即可。

    在等待菜品完成的这个间隙，陈规也没有闲着，而是快速地完成水淀粉的勾芡准备。

    陈规的速度很快，锅里的水还没有完全烧开呢，陈规就已经将水淀粉勾芡完成了，这速度让不少厨师看到都要汗颜了。

    豆腐本身就很容易熟，所以陈规并没有等待多久就可以进行这道菜品的最后几步了。

    勾芡，撒伤花椒葱花，最后再加上一点热油激发出葱花和花椒的香味，然后，一道香味扑鼻的麻婆豆腐就这样完成了。

    不得不说，陈规现在的厨艺可以说是得到了质的发展，这一道麻婆豆腐不说味道如何，光是看这卖相和散发出来的香味，就已经让人食指大动了，就连陈规都忍不住想要先尝为敬了。

    鲜红的芡汁均匀地包裹着每一块拇指大小的豆腐，在烹饪的过程中，软嫩的豆腐也没有丝毫的破损，所以一整盘豆腐的卖相也十分完美，最上面还点缀着点点灰色的花椒和绿色的葱花，看着这一道菜，食欲瞬间就上来了。

    “香味不错，所有食材的味道都得到了充分的激发。”

    陈规没有先尝，而是先闻了闻菜品的味道。

    虽然是第一次烹饪这道菜，但是这道菜的香味确实被最大程度激发了出来。

    摆盘没问题，香味同样没问题，接下来就是味道了。

    陈规拿起一个瓷勺子，轻轻舀起一小勺豆腐，上面还点缀着一点葱花和没有完全碾碎的花椒，红色的酱汁包裹在豆腐上，十分能勾起人的食欲。

    豆腐刚刚入口，陈规第一个感受到的就是嫩，紧接着就是滑，都不用咬，刚入口的豆腐轻轻一抿就直接散了开来，整道菜复杂的味道直接在味蕾上绽放开来。

    一口豆腐顺着喉咙流入胃里，直到这时花椒的麻才渐渐在舌头上出现。

    当然了，这种麻的感觉并不强烈，反而给人一种回味无穷的感觉。

    “味道也不错，要是有一碗米饭就更好了。”

    陈规点了点头到。

    对于自己这一道菜，按照试炼空间的打分标准，陈规能给自己打个九十五分。

    这道麻婆豆腐的香味几乎完全激发出来了，烹饪的火候也掌握得恰到好处，总体来说十分不错，已经超过一般的酒店主厨水平了。

    但是这并不是说这道菜品达到了完美级别，陈规还是尝出了其中不是那么完美的地方。

    首先就是不同食材之间味道的融合并不是那么完美。

    花椒的麻辣味是在豆腐吃下去之后才在舌头上渐渐出现，同时不同的配菜味道没有得到很好的融合，导致豆腐入嘴的时候味道层次分得有些明显。

    当然了，如果不是专业的人，基本上是不可能尝出这其中细微的差别的。

    不过对陈规来说，别说九十五分，就是九十九分都是不能接受的，因为他的目标是一百分的完美分数，而不是九十五分的优秀分数。

    知道了这道菜品的不足之处之后，陈规没有着急继续烹饪，而是先闭上眼睛，开始仔细复盘自己刚刚的烹饪流程，思考有没有出现失误的地方，或者是哪里有改进的地方。

    到了这种程度，一丝一毫的提升都是一个进步，只要一步一步来，这一道菜肯定能达到完美级别，这是陈规在试炼空间磨练了这么长时间之后总结出来的真理，现在陈规就在贯彻着这个真理。

    陈规并没有思考太多时间，仔细梳理了一边自己的烹饪过程之后，陈规对如何改进已经心里有数了，接下来要做的事情就是按照自己的计划继续烹饪就是了，至于刚刚完成的这一道麻婆豆腐，陈规则是直接将其装在一个透明的饭盒中，准备晚点的时候放到店门口的试菜区架子上提供给有需要的食客。爱做菜的喵喵的厨神：从百元蛋炒饭开始