第1957章 要你身败名裂说到做到（二合一）
嗤~ 菲力牛排在煎锅中迅速变色，油脂变成一个个小小的气泡，挥发出特有的香味。 这一次陆远接受教训，准备了上佳的小褐菇酱，均匀涂抹到煎好的牛排表面，再裹上一层酥皮，招呼蔡明骏放进冷藏箱。 十五分钟后把裹着酥皮的牛排取出，用刀在酥皮表面划出一道道好看的花纹，接着上烤箱。 整个过程用了差不多一个小时。 如果不是礁石餐厅和灰鲸餐厅的二厨和面点师提供了好吃的甜品，恐怕下面的人早就骂娘了。 “好，灰鲸餐厅的陆主厨已经完成惠灵顿牛排的制作，有请三位嘉宾品尝点评。” 刘齐全，杨哲森，孟花玲三人各自端起一盘，拿着餐叉叉起一小块放进嘴里细细咀嚼。 刘齐全惜字如金：“味道不错。” 孟花玲一连吃了两块：“好吃，好吃，这是我吃过的最好吃的牛排了。” 她的表态令场下的有钱人不由莞尔，觉得小姑娘太单纯了，也不怕暴露自己没见过世面的本质。 杨哲森作为美食博主，确实有两把刷子，只浅尝半块便一通彩虹屁送过去：“酥皮香脆，蘑菇酱够干，味道很正，而且最里面的菲力牛排又滑又软，符合三成熟的标准，很好，很美味。” 陆远微笑道谢，冯宇方满脸春风，江莱的死爹脸也变得好看了些。 而史蒂文的惠灵顿牛排足足比陆远的惠灵顿牛排晚了十五分钟才端上桌。 从烹饪时间上说，他已经输了，不过当孟花玲叉了一块放进嘴里，她很诚实的一句“哇，这个更好吃”，一下子撩动下方观众，扯着脖子往台上看，想要找出两道惠灵顿牛排的不同之处。 杨哲森再次卖弄道：“大家请看，史蒂文先生的惠灵顿牛排在酥皮外面刷了一层鸡蛋液，多了一道冷藏的步骤，这才导致出炉时间比陆先生的惠灵顿牛排晚，不过这只起到锦上添花的效果，这道惠灵顿牛排的灵魂是它在蘑菇酱和酥皮中间又铺了一层薄薄的帕尔玛火腿，以我之见，这么做不仅使得味道更上一层楼，还能降低这道菜的难度。” 史蒂文从女主持人手里接过话筒：“杨先生说得没错，帕尔玛火腿能够有效地阻止牛肉汁渗透酥皮，大大地提高这道菜的成功率，而且能够完美地和蘑菇酱、牛排相融合，令味道更具层次感。” 台下观众可不只是一些来凑热闹的人，还有许多为长见识而来的西餐厨师，听完史蒂文的解释，一个个恍然大悟，堪比醍醐灌顶，原来只要在酥皮和牛排中间铺上一层帕尔玛火腿，便可以搞定这道菜的难点。 哗~ 这些人鼓掌鼓得最起劲，有几个把手都拍红了，因为这他娘的跟现场传艺没什么分别。 在西餐行当，能不能做出完美的惠灵顿牛排可是一道厨艺分水岭，只要掌握了这个诀窍，他们也可以充满自信地说自己是一个会做惠灵顿牛排的西餐厨师了，这能不激动吗？能不由衷地赞扬史蒂文的无私吗？ “嘿，这家伙的中文水平大有长进啊。”冯宇方说完话才发现江莱的脸色很难看，讪讪一笑，想说些安慰话，又担心被怼回来，犹豫片刻还是觉得闭上嘴扮哑巴为好。 而陆远脸上的惊讶持续了好长时间，他完全没有想到只是过去几天时间，史蒂文就想出这么一招来破解惠灵顿牛排的难点。 “行，有点意思。” 蔡明骏在后面小声问道：“主厨，那这第一关，是我们赢了还是他们赢了？” “一共三关，知道么，三关比完评委才会给出分值，那时候才能分出高下。” “哦。” 这时女主持人看了看手表，接过话筒说道：“话不多说，接下来是第二关，比刀功，比赛内容是请两位大厨各自做一道自认为能考验刀功的菜品。” 第一关考对火候的掌握，第二关考刀功。 陆远摸着下巴想了想，打个响指，冲蔡明骏吩咐一句“鹅肝”。 在对面的餐桌上，林跃取出一块方干递给史蒂文，他右手握刀，左手压实，非常熟练地将豆腐干片成1MM厚的薄片。 …… 呼~ 呼~ 呼~ 伴着喷枪的啸叫，外围火焰微微一烫，薄薄的鹅肝便涂上一层焦黄。 陆远又把调料洒在盘子里，分给几位评委品尝。 杨哲森又开启了他的点评人生：“相信很多朋友都在家做过香煎鹅肝这道菜，一刀下的黏糊糊的，跟拌了沙子的豆腐一样，陆主厨能把鹅肝切成1MM厚的薄片，真是厉害。还有对火候的掌控，堪称完美。” 陆远呵呵笑道：“过奖了，过奖了。” 他转头看向对面，史蒂文的菜品刚刚出锅，江浩坤正把它们平分到三个彩釉小碗里，金黄色的汤汁上面飘着一个螺旋分布的干丝塔，顶端铺着红色的火腿丝，还有大个儿的虾仁和绿油油的小菜。 “这是……淮扬菜？” “没错，大煮干丝，这个我爱吃，刚才他动刀的时候我就猜到了。” “有点意思，一个西餐厅的主厨居然挑战中国菜。” “刚才女主持人说自由发挥做一道能体验刀功的菜品，又没有规定必须做西餐。” “……” 台下观众议论纷纷，多数感觉意外。 工作人员将三个小碗端到嘉宾席，三个人品尝完毕，杨哲森竖起大拇指，说了一声“这干丝做的，地道！很棒！” 有些人在下面指责这货吃啥都说好，他发在网上的文章和视频里的食物就没见过说不好吃的，现在挑战赛请他做评委也是谁也不得罪，圆滑得令人发指。 “大小姐，陆远这一关稳了。”冯宇方敢说话了，因为作为西餐厅经理，他知道要想把鹅肝切成1MM的薄片有多难，而作为扬州人，对大煮干丝也很熟悉，要将方干切成细丝，别说那些带星的大厨，就是老家早茶店的厨师也能把这道菜做好。 他说这句话的时候，史蒂文接过话筒说道：“来到中国后我一直潜心学习中文，这么做只有一个目的，那就是能够做好中国菜，江总有一句话说得特别好，他说中餐的强大，并不是讲比西餐更好吃，而是体现在厚重的文化底蕴和丰富多彩的食材搭配上，每一个人都能在中餐里找到适合自己口味的菜。我很清楚，这道大煮干丝并不能完全表现中餐刀功的重要性，我以前去BJ，京城有名的豆腐白，常老爷子，我吃过他做的文思豆腐，想让他教我，可是他说我连中文都说不利索，给我学了糟蹋祖宗手艺，他还说，我要学的是厨技，而他教的不是谋生之术，是文化的传承。” “说得好！” 有人在下面为他喝彩，且不管他做的大煮干丝好不好吃，地道不地道，就冲这一嘴流利且极具内涵的中文，就超越了99.99%来中国混饭吃的外国厨师。 哗~ 又是一阵经久不绝的掌声。 这一幕把冯宇方看懵了，不是说好的比刀功吗？瞧这一道大煮干丝就给身后这些人激动的……忒没品了。 徐丽往徐兰身边凑了凑，小声说道：“阿姨，你觉得法国大厨这一嘴煽情的中国话是谁教的？” 老太太知道她说这话什么意思。 “下面是厨艺挑战赛的最后一关，请两位主厨自由发挥，做一道自己的拿手菜来征服三位嘉宾的味蕾。”女主持人宣布最后一关的设定，将观众们的注意力重新拉回赛场。 陆远狠狠地瞪了史蒂文一眼，从惠灵顿牛排到薄切鹅肝，无论是对菜品火候的把握，还是刀功的娴熟上，他都表现得比对手好，但为什么总有一种憋屈的感觉呢？ 这一次他要动真格的了！ 随着一道眼神递出，蔡明骏搬出了昂贵的海鳌虾和帝王蟹。 观众席正襟危坐的甘敬抿了抿嘴，知道陆远恼了，要出大招了。 陆远这边很快行动起来，剥虾壳去虾线，分解帝王蟹…… 史蒂文和林跃没有立即动手，俩人小声商议几句，一个人去取面粉、鸡蛋，花椰菜和玉米粒，一个人准备腌制食材的调味品。 双方热火朝天地搞了半个多小时，这一次依旧是陆远率先完成菜品，不过他没有第一时间送给三位评委品尝，在最后的装饰环节故意磨洋工，目的是让史蒂文和江浩坤先上。 林跃没有跟他在这件事上较劲，搞定菜品后就让刘洪分成三份，端到评委席。 孟花玲看着这道完全使用中餐烹饪技术，外观却像西式餐点的菜品，稍作犹豫，有用拿起来放在嘴边咬了一口。 这一口下去，同时具有奶香面包的柔软，兼具炸素丸脆脆的口感，而且一点不油腻，吃起来十分香甜。 “唔，好吃。” 她从在评委席坐下就没说过别的词，翻来覆去就是“好吃”、“这个不错”、“美味”、“太棒了”，搞得下面只能看不能吃的人恨不能掐死她。 “这个菜……叫什么？” 林跃说道：“花椰菜玉米什锦包。” “那这个是中餐还是西餐？” “这个问题问的好。”史蒂文用他越来越溜的中文说道：“你可以叫它融合菜，也可以叫它创意菜。” 杨哲森说道：“我知道了，这道菜借鉴了美式快餐的汉堡和中式快餐的肉夹馍，还有现在越来越流行的素食风，用玉米粒和花椰菜炸成的丸子，搭配甘蓝泡菜，淡奶油饼皮及酱料做成。” 林跃说道：“大部分没错，不过有一点我得纠正下，配料里没有淡奶油，能够打发的蛋液其实是鹰嘴豆煮出来的水，这样比较健康。” 杨哲森冲他比了个大拇指：“没想到江总身为餐厅老板，厨艺也这么厉害，我要是一名厨师，肯定会给你的餐厅投简历的。” 林跃心说这家伙的嘴啊，恭维起人来那真是……驾轻就熟了。 2015年，这个年代的创意菜和融合菜还不像几年后一样成为餐饮界的潮流，只要抓住这两个概念，就能打造出餐厅的特色和亮点。 “陆主厨，伱这边好了吗？” 女主持人的话将陆远惊醒，他点点头，带着几分不爽给蔡明骏使个眼色，要小徒弟把菜给评委端过去。 他之所以不爽，不是认为自己做的菜不如史蒂文好吃，帝王蟹和海鳌虾这种高档食材做出来的东西，论鲜美绝对甩对手的花椰菜玉米什锦包很远，他不爽的是江浩坤和史蒂文总能找到唬人的噱头，把评委、观众和主持人搞得一愣一愣的，完全忽视了厨艺上的高下。 厨艺挑战赛，既然是厨艺挑战赛，不比厨艺比什么？ 跟之前两次差不多，他的鳌虾帝王蟹端上去，几位评委都给出了不错的评价，烟熏味的鳌虾肉，搭配苹果酱汁的帝王蟹肉，都是非常新奇的体验，但是也就这样了，并未引起更多热议。 “好，三场比赛全部结束，无论是考验火候的惠灵顿牛排，彰显刀功的薄切鹅肝，大煮干丝，还是最后的花椰菜玉米什锦包和海鳌虾配帝王蟹，都给大家带来了深刻的印象，也证明了两位主厨确实有真功夫，不过既然是挑战赛，自然要分个胜负，下面进入最后的环节，请三位评委给灰鲸餐厅的陆主厨和礁石餐厅的史蒂文主厨打分。” 史蒂文和陆远转头看向嘉宾席，观众席上的人也屏息凝神，一眨不眨地看着三位评委，带着一丝紧张等待结果。 大约半分钟后，孟花玲第一个举起木牌。 灰鲸餐厅98分。 礁石餐厅98分。 在她这里打平了？ 大家不知道她是真心实意，还是抱着两边都不得罪的想法和稀泥。 便在这时，杨哲森也举起了木牌，出乎众人意料的是，说话就是“这个好，那个也好”的家伙给了两个不同的数字。 灰鲸餐厅95分。 礁石餐厅96分。 没错，礁石餐厅小胜1分！ 陆远那张大饼脸拉成了更长的驴脸。 下方观众你看看我，我看看你，对于这个打分有点意外，因为杨哲森说陆远做的菜好吃的次数，比说史蒂文做的菜的好吃的次数要多一次，怎么打分的时候反而是礁石餐厅高一分？ 不过这不重要，关键是刘主任的意见。 众人的目光平移到他的脸上，只见这个惜字如金的中年男子缓缓举起木牌，上面的分数是，灰鲸餐厅95分，礁石餐厅99分。 哗~ 这个结果在场下引起剧烈反响。 要知道类似的比赛，评委打分一般都是93分往上，对手之间差个两三分很正常，现在刘主任判礁石餐厅获胜，而且一下子给了4分的差距，贬低或者说不看好灰鲸餐厅的意思实在是太明显了。 陆远很激动，气都喘不匀了，脸色可以说难看到极点。 “我不服，你们肯定有勾结？” 刘主任不给灰鲸餐厅高分也就算了，还把礁石餐厅捧那么高，想他陆远以前在美国餐饮界也是横着走的主儿，什么时候受过这种窝囊气。 第一关做惠灵顿牛排，傻瓜都看得出史蒂文取巧了，用添加一种食材的方法降低了操盘难度。 第二关比刀功，他的薄切鹅肝也比大煮干丝更有挑战性。 第三关的自由发挥，他用顶级的食材做出了新奇的味道，史蒂文和江浩坤呢，肉夹馍是么，汉堡是么，三明治是么，这东西做出花来也是低端货。 凭什么三个人的分数加起来，他一下子少了5分。 “勾结？”林跃说道：“你的意思是刘主任收受礁石餐厅的贿赂了？” 陆远刚要说话，冯宇方赶紧走到台上堵住他的嘴巴：“这种话无凭无据能说吗？你一个美国人，可以拍拍屁股走人，我的餐厅还要继续开呢。” 女主持人生怕陆远再说出让评委下不来台的话，第一时间走到史蒂文身边：“史蒂文先生，作为获胜的一方，你有什么想跟大家说的吗？” 史蒂文接过话筒说道：“其实我这一次能够获胜，最大的支持来自我的老师，江浩坤，江总。” 这话说完，现场一片寂静，因为大家都很意外，江浩坤不是他的助手吗？怎么成了他的老师了？ 史蒂文把话筒递给林跃：“江总，我中文水平有限，你帮我说几句吧。” “陆远，你是不是很不服气？是不是不知道自己为什么会输？” 林跃说道：“答案很简单，你只是在以你的思路做菜，闭门造车懂吗？你呢，格局太低，更不懂什么叫做变通。三位评委里的孟小姐来自上海大学，她的想法最纯粹，就是为了品尝美食，既然觉得双方做的菜都好吃，那就打一个相同的分数。而杨哲森杨先生是一名美食博主，他要想在新老交替迅速的网络空间获得关注和流量，就得学会博眼球，注重新奇的体验，或者说创新，你做的惠灵顿牛排，薄切鹅肝和海鳌虾配帝王蟹都是中规中矩的西餐，味道再好，食材再高级也没有史蒂文的创意菜叫人眼前一亮，单说那道花椰菜玉米什锦包，确实参考了三明治和肉夹馍的特点，但是它的卖相，它的健康，它的口感和创意，即便拿到米其林星级餐厅，也是一道可以出现在推荐栏的主打菜，最基本的食材，平民级的花费，做出高档餐厅推荐菜的感觉，单就这一点，杨先生只是给你一个低了史蒂文1分的成绩，已经很照顾你的面子了。最后再说刘主任，他看到的是什么？他看到的是史蒂文作为一个外国人，来自以美食著称的国度，来到我们国家以后能够虚心学习汉语，积极了解中国的饮食文化，还能把中餐做的有模有样，这份谦逊好学的态度，比你这个美国籍的厨子更能给予国人文化自信。”退出转码页面，请下载小说阅读最新章节。 (本章完)不是马里奥的漫游在影视世界